AIZOMÊ | RESTAURANTE

Restaurante

El restaurante AIZOMÉ, de la chef Telma Shiraishi, está en consonancia con la propuesta de Japan House São Paulo de mostrar la contemporaneidad y la diversidad de Japón, sin dejar de lado el aspecto gastronómico. El menú, que refleja una cocina delicada con la firma de la chef, mezcla preparaciones equilibradas en recetas frías y calientes. El uso de los mejores productos del campo y del mar se basa en una extensa investigación y curaduría de ingredientes, con productores y proveedores comprometidos con la calidad y mucha dedicación a su oficio.

Restaurante
Foto: Rubens Kato

En el menú, la chef Telma apuesta por el concepto de los settos: conjunto de platos variados que conforman una comida completa, equilibrada y sabrosa. Un setto tiene como base el gohan (arroz japonés), el misoshiru u otro caldo y el tsukemono. A esto se le agrega la sugerencia del día, con variadas opciones de carne, pescado o vegetarianas, de acuerdo con los ingredientes de la estación del año, y el conjunto se completa con pequeñas porciones de guarniciones.

Setto de pescado del día Foto: Rubens Kato

Otras opciones son los tradicionales udon (masa japonesa de trigo en hebras gruesas) y el soba (masa fina japonesa de trigo sarraceno), servidos en caldo frío o caliente y con diversas sugerencias de complementos. Los platos de sushi y sashimi también tienen un lugar asegurado en el menú, pero con la propuesta del AIZOMÉ de priorizar siempre los pescados y mariscos a partir de la pesca responsable y sostenible. Un punto culminante en este capítulo es el chirashizushi: un tazón de arroz sazonado para sushi cubierto por la selección de pescados del día y sus guarniciones.

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Udon Foto: Rubens Kato
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Kaisendon Foto: Rubens Kato

El restaurante también ofrece opciones para el versátil donburi: un tazón de arroz cubierto con sabrosas preparaciones como el pollo teriyaki o el gyudon de wagyu, además de sugerencias vegetarianas.

Otro capítulo que merece especial atención es el de los postres. El AIZOMÉ siempre ha primado por ofrecer un esmerado menú de dulces helados dentro del concepto de yogashi – la versión japonesa de preparaciones de la repostería occidental preparadas con más suavidad y frescura, mezcladas con sabores e ingredientes típicos japoneses – y aquí no podía ser diferente.

Budín de Yuzu Foto: Rubens Kato

Además de una variada carta de bebidas, el restaurante también sirve té japonés y agua – con gas y sin gas –, sin límite por un valor fijo y sin utilizar botellas de plástico. La preocupación por un futuro más sostenible se manifiesta a través de la adopción de nuevos modelos de trabajo y de servicio.

Mottainai: expresión en japonés que transmite una sensación de pesar con relación al desperdicio; omotenashi: el arte de la hospitalidad japonesa; y ofukuro no aji: el sabor de la comida de la madre o sabor casero, son términos que menciona la chef Telma Shiraishi al explicar los conceptos de AIZOMÉ en Japan House São Paulo.

Otra curaduría importante –en colaboración con los principales ceramistas nipo-brasileños –, es la composición del ajuar de utilitarios del restaurante, en armonía con la marca de la chef de disponer sus recetas en piezas firmadas por reconocidos artistas y artesanos, en la mejor expresión del concepto japonés de moritsuke, que es la habilidad de presentar la comida de una manera que sea tan atractiva como su sabor.

Todos los elementos y los aspectos más importantes de la cultura alimenticia, gastronómica y de las especialidades japonesas se presentan en platos o cartas temáticas, estacionales o conmemorativas, en armonía con las exposiciones de Japan House São Paulo y con las manifestaciones gastronómicas festivas de Japón.

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AIZOMÉ en Japan House São Paulo
Avenida Paulista, 52 – 2º piso
@aizomerestaurante
Reservaciones: plataforma The Fork o por teléfono +55 11 2222-1176 (extensión 2)

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