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El arte monozukuri de crear bebidas con sabores y significados profundos

En Japón, esas ideas están presentes desde hace cientos de años. Existen registros de uso del término desde el Período Edo (1603-1868)

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El arte monozukuri de crear bebidas con sabores y significados profundos

Monozukuri en japonés, o "hacer cosas" en español

Es común encontrar palabras en varios idiomas cuyos significados son difíciles de traducir. Son términos que concentran, de forma sumamente particular, aspectos únicos de la cultura de cada país. Un ejemplo que lo ilustra muy bien es la palabra monozukuri, expresión cuya traducción literal corresponde a "hacer cosas". En la práctica, esa filosofía japonesa aplicada a procesos de fabricación es mucho más profunda y se relaciona con el respeto y la reverencia a todos los elementos de la cadena productiva: el medioambiente, la materia prima, las herramientas, la empresa, las personas y los productos.

Si la sostenibilidad y la excelencia se transformaron en presencia cotidiana en la jerga de los negocios durante la última década, el concepto de monozukuri muestra que, en Japón, esas ideas están presentes desde hace cientos de años. Existen registros de uso del término desde el Período Edo (1603-1868). El sintoísmo, que considera que todas las cosas tienen almas y no deben desperdiciarse ni usarse en vano, también ejerce una gran influencia en su significado. Más que eso: las cosas deben ser reconocidas y agradecerles por los servicios prestados.

Suntory Monozukuri Expert

La importancia de esa filosofía de trabajo se reconoció oficialmente en 1998 con la creación del Monozukuri Kondankai, un consejo consultivo establecido por el gabinete del primer ministro de Japón. El objetivo era poner de manifiesto los puntos fuertes de la industria local para acelerar un proceso de recuperación económica. Muchas empresas crearon sectores dedicados a implementar el monozukuri en toda su cadena productiva. Es el caso de Suntory, que cuenta con la Suntory Monozukuri Expert. La división aprovecha al máximo el bagaje profesional y tecnológico de las 303 empresas del grupo, con el objetivo de brindar soluciones, generar valor y, principalmente, contribuir a la satisfacción de los clientes.

Suntory Tomi no Oka Winery - Chief Winemaker Difusión/Suntory

Walter Celli, presidente de la Beam Suntory para Brasil, Paraguay y Uruguay, cuenta que esa búsqueda de excelencia se encuentra en el ADN de la Suntory desde su fundación, en el año 1899, por Shinjiro Torii. Desde un establecimiento y productor de vinos hasta un grupo con 40 000 empleados distribuidos entre Asia, América, Europa y Oceanía, tenedor de algunas de las principales marcas de destilados del mundo, todos los sectores se esfuerzan por entregar al consumidor el mejor producto.

La ilusión que se cumplió

"Shinjiro Torii afirmó que sorprendería a todos con un whisky elaborado en Japón, algo que era impensable en aquella época. Es más: que lo haría sin comprometer la calidad del producto, aunque necesitara mucho tiempo para llegar a lo que creía que era el producto ideal", cuenta. Ese gran sueño fue el comienzo de lo que actualmente es una premiada cartera, con whiskies japoneses que frecuentemente se incluyen en las listas de los mejores del mundo.

Yatte Minahare: el espíritu pionero, de aceptar desafíos y nunca desistir, en una constante búsqueda de la perfección es uno de los valores del Suntory

Combinado con la filosofía monozukuri, resulta en productos como Roku, el primer gin de la marca, lanzado en el 2017. "Ese producto es un ejemplo práctico del nivel de atención al detalle que es posible alcanzar. Roku, que significa seis en japonés, viene en una botella hexagonal", cuenta.

Suntory Roku Gin con 6 compuestos
Suntory Roku Gin con 6 compuestos Difusión/Suntory

De los compuestos utilizados en la elaboración de Roku, seis son japoneses y hacen alusión a las estaciones del año, tan características en Japón. "Cada cara de la botella presenta una textura en alto relieve, que representa las hierbas utilizadas. Si Japón tuviera un sabor, sería este, pues es un producto en el que cada ingrediente captura la naturaleza durante el año entero", observa, al tiempo que señala que es posible sentir cada perfil de paladar en la degustación.

Pero ¿estas enseñanzas de Yatte Minahare y monozukuri realmente pueden beneficiar a las empresas de todos los portes y sectores?

Walter Celli cree que sí. "Un pequeño restaurante, por ejemplo, puede aplicar estas filosofías. En Japón, es impresionante el cuidado con el que se preparan las comidas. Se respeta la estacionalidad de los ingredientes, cada etapa de la cadena de producción, los procesos e incluso la presentación final".

*Contenido creado para Beam Suntory, mantenedor plata de la JHSP.

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